Production

LA   VITICULTURE

Le Château LALANDE exploite actuellement une surface de huit hectares (80 000 m2) sur deux zones principales distantes d’environ un kilomètre.

Déjà de puis le millésimes 2014 le Château Lalande bénéficie de la certification de niveau 3 : HVE. Cela veut dire que toute notre production est issue d’une agriculture à haute valeur environnementale.

 

Notre vignoble est composé de trois cépages :

Le MERLOT, qui s’exprime parfaitement sur nos sols argilo calcaires, constitue la base de notre production (environ 65%).

C’est le cépage le plus précoce de notre production. C’est lui qui commence les vendanges. Il permet aux vins de vieillir.

Le CABERNET SAUVIGNON (environ 25%) est le cépage de cuve noir le plus planté actuellement dans le monde.

C’est un cépage qui, si l’on maitrise correctement les rendements, produits des vins puissants et tanniques

Le PETIT VERDOT (environ 10%) termine notre assemblage. Ce cépage actuellement le plus tardif pour atteindre sa maturité va peut-être devenir la « star » avec le réchauffement climatique. C’est actuellement le cépage qui termine les vendanges et qui malheureusement n’atteint pas tous les ans la maturité souhaitée. Lorsqu’il l’atteint, il faut le vendanger tout de suite et il participe alors, merveilleusement à l’assemblage.

LA VINIFICATION

Elle commence en même temps que les vendanges.

Les grappes de raisins vendangées manuellement ou les baies de raisins ramassées mécaniquement sont amenées au CUVIER dans des remorques et sont dès l’arrivée passées dans un érafloir  qui va éventuellement finir de séparer les baies du bois de la grappe.

Ces baies et le jus (de raisin) qui a pu commencer de s’en extraire vont être envoyés dans une cuve par une pompe et ce jusqu’à  ce qu’elle soit pleine.

A partir de ce moment-là, le processus de fermentation va commencer avec une montée en température et ce jusqu’à ce que la totalité des sucres contenus dans la cuve soit transformé en alcool.

Cette période de fermentation demande une surveillance permanente pour s’assurer que ce processus de fermentation se déroule normalement. Cela peut demander 10 jours à trois semaines pour se terminer totalement. Une période de macération sous un contrôle permanent va alors démarrer pour permettre au vin de se charger des tanins contenus dans les peaux du raisin.

Vient alors le moment des écoulages qui consiste à extraire de la cuve le jus qui après fermentation est devenu du vin, pour le placer dans une autre cuve. Les peaux de raisins qui sont restées dans la cuve vont alors être extraites et placées dans une presse qui va en extraire le vin restant.

Lorsque le vin est refroidi et que les lies se sont déposées on pourra alors l’envoyer en barrique ou il séjournera 12 à 14 mois.

Après plusieurs contrôles, il ne restera plus qu’à le préparer pour la mise en bouteilles.


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